Proceso de elaboración de hamburguesa a base de carne de cuy (Cavia porcellus)

Mavelin Misto Segarra

Resumen

La crianza de cuy (Cavia porcellus) se da desde tiempos prehispánicos, utilizándose como principal fuente de proteína animal, presentando en su carne niveles altos de proteína y bajo contenido de grasa. Además, su crianza representa bajos costos, comparado con el de otros animales, sin embargo, actualmente su producción es escasa por el consumo mínimo de su carne. De tal forma en la actualidad se busca nuevas alternativas para su presentación en el consumo, como ser: procesados cárnicos a base de carne de cuy, entre los que se encuentra los embutidos, etc. además se busca que sea de fácil preparación, para otorgarles un producto nutritivo y rápida preparación. De esta manera nace la idea de ¿Cómo elaborar productos cárnicos como la hamburguesa a base de carne de cuy? Para este efecto en principio se realizará la revisión bibliográfica.