Elaboración de carne deshidratada, seca, charqui o chalona de Ovino

Jhoselyn Alvarado Foronda

Resumen

El objetivo de este trabajo es conocer la elaboración de carne seca, deshidratada, más conocida como charqui. En el altiplano boliviano se fueron introduciendo con el tiempo diferentes razas, de diferentes procedencias. La carne de ovino es un producto bastante conocida; a medida que la cría de estos animales va en aumento, los productos derivados obtenidos de estos animales como: la leche, carne, lana, entre otros; hacen que sean consumidos con más frecuencia en la población. La carne es un alimento indispensable en la dieta del ser humano por ello es necesario conocer las diferentes presentaciones en las que podemos encontrar este alimento en el mercado. Tomándose en cuenta la composición química de la carne de ovino, el charque es una alternativa de carne elaborada ya conocida, siendo este un producto que puede llegar a conservarse por bastante tiempo. Se tomaron en cuenta dos diferentes tipos de elaboración según el tipo de salazón las cuales son: el salado de carne en húmedo lleva en su proceso varios lavados y la exposición del producto al sol; el saldo de carne en seco es un poco más tecnificada ya que se utiliza una cámara de secado con ventilación. Así surge la necesidad de buscar información acerca de los métodos de elaboración de ésta.